16031868さん、ご質問ありがとうございます。
ExportPDFにつきましては、Internet ExplorerやGoogle Chrome等のブラウザから
「PDFを書き出し」＞「文書の言語（テキスト認識用）」と進んでいただきますと、
テキスト認識可能な言語が選択できるようになっております。
誠に恐縮ですが、ExportPDFでは、現状、繁体は選択できないようになっております。
また、PDFファイル自体の精度によっても変換の成功可否が変わってきますので
ExportPDFで繁体のテキストを認識するのは難しい状況かと思います。
代替のソフトウェアとして、Acrobat XIであればテキスト認識時に繁体を選択することが可能でございます。
こちらもPDF自体の精度によって成功可否は左右されますが、
テキスト認識の言語内に存在するものとなっておりますので
お差支えなければ体験版（30日間無料）を導入いただき、繁体での変換について
ご確認いただけますと幸いです。
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